Comprendre l’acidité : le premier indicateur de qualité
Pourquoi l'acidité est le premier chiffre à regarder avant de valider une commande.
Parmi tous les critères qui définissent une huile d’olive vierge extra, l’acidité reste le plus scruté par les acheteurs professionnels. Elle mesure le taux d’acides gras libres présents dans l’huile — plus il est bas, plus l’huile est considérée comme fraîche et de qualité.
Pour être classée « vierge extra », une huile doit afficher un taux d’acidité inférieur à 0,8%. Chez Middle Land, nos huiles descendent régulièrement sous les 0,5%, voire 0,3% pour nos lots premium.
Ce taux dépend de plusieurs facteurs : la maturité des olives à la récolte, la rapidité de transport jusqu’au moulin, et la méthode d’extraction. C’est pourquoi nous pressons nos olives en moins de 24h après la cueillette.