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Notre process

Notre process De l'olivier à la bouteille.

De la récolte à la mise en bouteille, découvrez comment nous élaborons chaque huile avec exigence.

Nos engagements

Quatre chiffres qui font la qualité.

  • < 24 h

    entre la récolte et le moulin

  • < 27 °C

    à l'extraction, à froid

  • 100 %

    de cuves inox pour le stockage

  • 4 mois

    de récolte à la main, d'octobre à janvier

Étape par étape

6 étapes, aucun raccourci.

  1. Mains triant des olives fraîchement récoltées

    Octobre → janvier

    Récolte manuelle

    Les olives sont cueillies à la main, au moment idéal de leur maturité, entre octobre et janvier.

  2. Une femme trie des olives à côté d'une caisse pleine

    Sélection rigoureuse

    Chaque lot est trié pour ne conserver que les fruits sains, sans défaut, répondant à nos standards.

  3. Une main tient des olives vertes et noires

    Transport rapide au moulin

    Les olives sont pressées en moins de 24h après la récolte, pour éviter toute oxydation et préserver les arômes.

  4. Pichet d'huile d'olive dorée et branche d'olivier sur un drapé clair

    Extraction à froid

    Une extraction à moins de 27°C, qui protège les qualités nutritionnelles et le goût authentique de l'huile.

  5. Huile d'olive dorée s'écoulant d'une pipette de laboratoire

    Décantation et filtration

    L'huile repose puis est filtrée avec soin, pour une clarté et une pureté optimales.

  6. Huile d'olive dorée versée d'un bec en inox dans une cuve

    Stockage et conditionnement

    Conservée en cuves inox, à l'abri de la lumière et de la chaleur, avant d'être conditionnée selon les besoins de chaque client.

Nos variétés

Chetoui ou Chemlali ? Le bon choix dépend de votre marché.

La variété fait le profil aromatique de l'huile, donc son succès sur votre marché. Nous vous aidons à choisir.

Chetoui

Fruité vert, intense

Intensité
Origine
Nord-Ouest (Béja, Jendouba)
En bouche
Fruité vert intense, amertume et ardence marquées, légèrement piquant en fin de bouche.
Usages
Crudités, finition des plats, cuisine gastronomique.
Pour quels marchés
Acheteurs européens haut de gamme, restauration gastronomique.

Chemlali

Fruité mûr, doux

Intensité
Origine
Sfax et Sahel (Sousse, Monastir)
En bouche
Fruité mûr, doux et équilibré, notes d'amande.
Usages
Cuisine de tous les jours, cuisson, industrie agroalimentaire.
Pour quels marchés
Marchés qui demandent un goût régulier d'un lot à l'autre.

Lire notre article sur les deux variétés

Questions fréquentes

Le process, en clair.

Une autre question ? Notre équipe vous répond.

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Quand récoltez-vous les olives ?

Entre octobre et janvier, à la main, au moment idéal de maturité de chaque variété. Les olives sont pressées en moins de 24 h après la cueillette, pour éviter toute oxydation.

Que veut dire « extraction à froid » ?

L'huile est extraite à moins de 27 °C. C'est le seuil fixé par la réglementation européenne (règlement d'exécution (UE) n° 29/2012) pour utiliser cette mention : au-delà, la chaleur abîme les arômes et les qualités nutritionnelles de l'huile.

Votre huile est-elle filtrée ?

Oui. Après l'extraction, l'huile repose (décantation), puis elle est filtrée avec soin : elle est claire et se garde mieux dans le temps.

Comment conserver l'huile d'olive ?

À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air : contenant bien fermé, dans un endroit frais, idéalement entre 14 et 18 °C. C'est pour la même raison que nous la stockons en cuves inox avant le conditionnement.

Combien de temps se garde-t-elle ?

18 mois après le conditionnement, dans de bonnes conditions de stockage. La date de durabilité minimale est indiquée sur chaque contenant.